Le Flophie

15 mars 2012

Bonsoir

Voici un gâteau fait pour mes cousines dimanche et je l'ai baptisé le Flophie en prenant le début et la fin des prénoms de mes cousines.Sinon la recette vient du blog lolotte et ses flexipan.

Voici la recette,elle peut vous paraitre longue mais c'est assez rapide à faire.

Mousse framboises chocolat blanc

Ingrédients pour la génoise au chocolat :

- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 100 + 20 g de sucre
- 30 g de farine
- 25 g de cacao en poudre non sucré
- 2 blancs d'oeufs

Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc :

- 125 g de chocolat blanc de couverture ou à pâtisser
- 270 g de crème entière (type Elle et V***)

Ingrédients pour la mousse aux framboises :

- 2 feuilles de gélatine
- 200 g de purée de framboises
- 65 g de sucre
- 200 g de crème entière (type Elle et V***)

Ingrédients pour le sirop pour imbiber votre génoise :

- 75 g d'eau
- 95 g de sucre
- 30 g de purée de framboises

Préchauffer le four à 210°C.

Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les œufs, les jaunes et les 100 g de sucre puis faire chauffer ce mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne 40°C.

Dès qu'il atteint la bonne température, battre avec le batteur électrique et on mélange jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Incorporer délicatement la farine et le cacao en poudre au moyen d'une spatule haute température.

Monter les blancs en neige avec les 20 g de sucre restants et incorporer 1/3 à votre pâte pour détendre la préparation.

Incorporer le reste des blancs délicatement avec la spatule haute température.

Verser dans le Flexipat et égaliser avec une spatule pour obtenir une génoise régulière.

Enfourner pour 11 minutes.

A la fin de la cuisson, laisser refroidir dans le Flexipat.

Passons à la mousse au chocolat blanc....

Faire fondre le chocolat doucement au bain-marie et pendant ce temps, monter la crème en chantilly ferme.

Lorsque le chocolat est fondu, incorporer 2-3 CS de chantilly et mélanger au fouet. Cette opération est importante et empêche le chocolat de cristalliser !

Ensuite incorporer le reste de chantilly au chocolat au moyen de la spatule haute température. Réserver la mousse.

Prélever 3 CS de votre mousse et la déposer dans le tapis relief préalablement posé sur une plaque alu perforée.

Bien remplir votre tapis à l'aide du racloir et faire les pourtours propres. Réserver au congélateur le temps de préparer la mousse aux framboises.

Réhydrater 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide et faire chauffer 100 g de purée de framboises dans une casserole avec le sucre.

Lorsque le mélange est tiède/chaud, essorer la gélatine et l'intégrer à la purée chaude. Bien mélanger avec la cuillère magique pour être sûre qu'elle soit bien dissoute. Retirer du feu et ajouter le reste de purée.

Monter la crème en chantilly ferme et incorporer délicatement à votre purée (bien vérifier qu'elle ne soit plus chaude).

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre. Retirer la casserole du feu, laisser refroidir et ajouter les 30 g de purée de framboises. Bien mélanger et c'est tout.

On va pouvoir passer au montage et pour se faire, on commence par démouler notre génoise, on la coupe en deux et on imbibe nos deux biscuits de sirop au moyen d'un pinceau.

Sortir le tapis relief du congélateur et poser le petit cadre rectangulaire sur le tapis.

1° Verser délicatement la mousse aux framboises et répartir uniformément.

2° Ajouter le premier biscuit imbibé et presser légèrement

3° Verser délicatement la mousse au chocolat blanc et répartir uniformément.

4° Ajouter le deuxième biscuit imbibé et presser légèrement pour tasser le tout.

5° Réserver au congélateur 4-5 heures.

Après le temps de prise, retourner le cadre sur votre plat de service, enlever le tapis relief.

Enlever le cadre et passez à la dégustation.

Bonne soirée

Posté par lore50 à 19:30 - Commentaires […] - Permalien [#]